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다양한 디저트 메뉴, 최상위 스페셜티 커피, 바빈스 커피에 주목

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카페 창업은 단순히 분위기 있는 곳에서 커피를 만들고, 손님과 담소를 나누는 일이 아니다. 치열한 경쟁에서 살아남기 위해선 전략적인 비즈니스 방법이 필요하다. 이를 위해서는 뚜렷한 목표, 명확한 체계, 그리고 끊임없는 자기 노력이 있어야 한다.

바빈스커피는 이러한 체계적인 카페 창업과 운영을 위한 노하우를 제공하고 있다. 바빈스커피가 커피시장에서 비교우위를 점하는 이유는 두가지가 있다.

먼저, 최상위 스페셜티 커피를 대용량 2샷으로 제공하기 때문이다. 스페셜티 커피란 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)의 까다로운 평가를 거친 최고등급의 커피로, 산지의 특징이 명확하고 향미가 뛰어난 상위 7%의 커피이다.

저가커피 브랜드 중 스페셜티 커피를 2샷으로 제공하는 브랜드는 바빈스커피가 유일하기에, 최상의 맛, 합리적인 가격이 어우러져 매출 급증의 일원이 되고 있다.

또 한가지는 함께 즐길 수 있는 샌드위치에 있다. 트렌드의 변화로 커피와 디저트를 함께 즐기는 문화가 정착될 것이라는 점이다. 다른 저가 커피처럼 테이크아웃 위주의 커피전문점은 무인점포 자판기 커피, 편의점 커피 등과 무한 경쟁을 해야 한다. 

베이커리, 베이글, 샌드위치 등 디저트 메뉴를 취급하는 점포가 고객의 인기를 끌 가능성이 높다. 카페 창업 프랜차이즈 '바빈스커피'는 베이커리, 토스트, 샌드위치 제품 등 메뉴 개발에도 심혈을 기울여 향후 중간 가격대 커피와 디저트 메뉴 등 먹을거리를 함께 즐기는 카페 문화를 선도할 준비를 마쳤다. 

이러한 변화와 혁신으로 창업 문의가 부쩍 증가하고 있다. 오랜 기간동안 운영할 수 있는 적합한 아이템이라는 평가를 받는다. 카페 창업은 앞으로도 계속해서 늘어날 것으로 예측된다.

바빈스커피 제공

그러나 카페는 이미 과당경쟁에 빠져있어 창업자들은 마음이 앞선 나머지 무조건 뛰어들어서는 안 된다. 특히 저렴한 창업 비용의 유혹에 빠져서 만은 안된다. 낮은 창업비용보다 더 중요한 것은 창업 후 지속 가능성이다. 

커피 등 음료 메뉴만으로서는 경쟁 우위를 점할 수 없어 점포 매출을 올릴 수 있는 디저트 메뉴 개발 능력이 되는 본사를 선택하는 것이 중요한 성공 포인트라는 점을 유념해야 한다.

강동완 enterfn@mt.co.kr  | twitter facebook  | 

머니투데이 미디어그룹 '머니S' 편집국 선임기자입니다.

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