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전문가칼럼전문가들이 이야기 하는 성공의 방법과 방향을 제시해 드립니다.

2019년 프랜차이즈 외식창업시장, 유명브랜드보다 안정적브랜드가 우선
피자브랜드 ‘미스타피자’, 두 마리치킨 ‘호식이두마리치킨’, 주먹밥 분식 ‘봉구스버거’, 떡볶이 분식 ‘아딸’, 커피전문점 ‘커피스미스’, 화장품 뷰티브랜드 ‘레이쳐리퍼블릭’. 세탁편의점‘월드크리닝’, 치킨&강정전문점 ‘가마로강정’, 생활편의
이상헌 한국창업경영연구소 소장(컨설팅학 박사)|2018.12.19 14:45
[맛집로드] 용리단길, 거리가 바뀌면 맛도 달라지는 법
신용산역 인근은 2004년 KTX 개통 이후 대규모 쇼핑몰 중심의 새로운 상권으로 탈바꿈했다. 과거 노점상, 집창촌이 있던 자리는 대단지 주상복합 아파트와 신축 오피스 상권으로 거듭났고 트렌디한 음식점이 터를 잡았다. 아직은 대단위 외식상권으로서는
김성화 다이어리알 기자|2018.12.14 06:30
메뉴 설계는 소비자 관점에서
동절기를 앞둔 함흥냉면 전문점 주인이 비수기 대안 메뉴 걱정을 했다. 필자는 겨울철 대비용 메뉴로 필자는 전골식불고기를 추천해줬다. 간단한 몇 마디 말로 전달했지만 그 이면에는 결코 간단하지 않은 추천 사유들이 숱하게 숨어있다. ◆ 육개장은 한우로 불고기는
김현수 푸드컨설턴트|2018.12.13 11:15
[맛집로드] 맥주 본고장의 맛, “캬~아”
퇴근 후 가볍게 한잔 즐길 수 있는 술로 맥주만한 것이 없다. 최근 국내수제 맥주 양조장에서 빚어낸 다양한 맥주는 물론 해외 유명 맥주와 음식을 함께 즐길 수 있는 특색 있는 ‘펍’(Pub)이 대세다. 특히 연간 맥주 소비량이 세계 1위인 체코 스타일을
김성화 다이어리알 기자|2018.12.07 06:17
[맛집로드] 노포에 스며든 현대의 맛… 하루의 고단함 씻는 ‘을지로힙’
서울 을지로는 골목골목 작은 공장과 공구상에서 일하는 노동자들이 하루의 피로를 씻어내던 노포로 가득하다. 이제 디지털이 지배하는 세상, 시류에 밀려나면서 할렘화될 것 같았던 을지로 일대가 잔잔한 호황기를 맞았다. 옛골목
김성화 다이어리알 기자|2018.11.30 06:33
[맛집로드] 잔을 높이 들고 “안녕 2018년”
한 해를 마무리하는 연말이 코앞으로 다가왔다. 매년 이맘때는 여러 송년모임에 걸맞은 장소를 찾느라 더 바빠진다. 최근에는 달라진 모임 트렌드에 따라 간소하면서도 개인·단체의 프라이버시를 지킬 수 있는 공간을 선호한다. 단순히 음식과 술을 즐기는 것 외에 소
김성화 다이어리알 기자|2018.11.23 06:02
[맛집로드] 마포나루 강줄기 따라 즐기는 맛
서울 마포는 오피스빌딩과 아파트단지, 옛 주택가가 어우러진 안정적인 상권이다. 특히 한강에 맞닿은 지역의 가치가 치솟으면서 고소득 소비자계층의 유입이 늘어나는 추세다. 외식 상권이 몰려있는 유흥가는 물론 상대적으로 한적했던 주택지 인근 골목까지 내로라하
김성화 다이어리알 기자|2018.11.16 06:29
프랜차이즈 가맹본부 갑질 근본부터 바로잡아야
지난 9일, 더본코리아 백종원 대표가 정부가 주관하는 공정경제전략회의에서 프랜차이즈 업계 대변인으로 상생을 위한 방법을 제시했다. 이런 방법을 지키기 위해선 근본적인 개념부터 바로 잡아야 한다.필자가 조사한 자료에 따르면, 2018년 4월기준으로 일본
서민교 맥세스컨설팅 대표|2018.11.12 08:45
[맛집로드] ‘주말 아점’만 기다린 사람들
국내 외식 트렌드에 가장 민감한 계층은 2030세대 여성이다. 이들은 이제 트렌드 수용자 수준을 넘어 트렌드셰터(Trendsetter)로 발돋움했다. 최근 소비산업의 첨병 역할을 하는 SNS 활용도가 높은 데다 소확행(소소하지만 확실한 행복) 트렌드의 주역이
김성화 다이어리알 기자|2018.11.09 05:56
[맛집로드] 인쇄장이 까다로운 입맛 달래던 골목
충무로는 영화인의 거리이자 대한민국 인쇄·출판문화를 상징하던 거리였다. 골목골목 독일제 하이델 4도 매엽기가 24시간 쿵쿵 소리 내며 돌아갔다. 골목골목 틀어박힌 인쇄소엔 상호 꼬리에 '프로세스'를 붙인 여러 정판업체에서 인쇄필름을 출력한 뒤 이른바 하리꼬
김성화 다이어리알 기자|2018.11.02 06:31
[맛집로드] 푸릇푸릇한 ‘건강 한끼’ 드세요
최근 건강과 다이어트를 생각하는 소비자들이 늘면서 식탁의 조연이던 샐러드가 건강하게 한끼를 해결할 수 있는 주연으로 발돋움했다. 환경과 동물의 권리에 대한 인식의 변화로 채식주의자가 늘고 있다는 점도 샐러드시장 확대 요소다. 이러한 수요증가와 시장요구에
김성화 다이어리알 기자|2018.10.26 06:09
[맛집로드] 서울 옛길 파고든 ‘이방의 맛’
서촌은 몇년 전부터 서울의 핫 트렌드를 이끄는 중심지로 떠올랐다. 강남 가로수길에서 시작해 세로수길, 성수동 카페촌 등 신흥 상권의 주인공은 독특한 아이템의 외식업소들이다. 서촌 들머리인 체부동은 지하철 3호선 경복궁역 2번 출구에서 인왕산 방향으로 이어진
김성화 다이어리알 기자|2018.10.19 06:28
[맛집로드] 이타마에가 정성껏 쥔 '초밥 한입'
"오늘은 어떤 메뉴가 좋아요?" "오늘 제일 좋은 재료로 맛있게 해주세요."단골 식당에서 메뉴판에 없는 요리를 주문할 때 하는 말이다. 셰프와 고객이 마주 앉는 일식당에서는 이런 주문방식이 일찌감치 자리잡았다. 오마카세(おまかせ)는 어떤 일의 판단이나 처리를 타
김성화 다이어리알 기자|2018.10.12 06:03
콩나물국밥과 비빔밥, 그리고 전(煎)
저렴한 가격과 무난한 맛을 내는 콩나물국밥은 대중성이 뛰어난 메뉴다. 콩나물은 각종 음식의 식재료로 쓰여 호환성도 뛰어나다. 그러나 한 끼 식사로는 흡족하지 못하다. 이를 보완하고자 비빔밥을 주메뉴로 도입한 식당들이 보인다. 아주 현명한 조치다. 이에 더해
김현수 푸드컨설턴트|2018.10.09 12:45
[맛집로드] 춘천 가는 철길 옆 가을햇살 가득
공릉동 경춘선 숲길이 새로운 상권으로 주목받는다. 새로 조성된 숲길 따라 카페와 맛집, 소매점 등이 자리 잡은 이곳은 동네 이름을 붙여 ‘공트럴파크’라고 부른다. 향수를 부르는 철길과 사시사철
김성화 다이어리알 기자|2018.10.05 05:46
[맛집로드] 타르트 한조각의 '희열'
자기 만족을 위해 소비하는 ‘미코노미’(Me+Economy)와 소소한 즐거움을 추구하는 ‘소확행’ 트렌드가 만나 디저트 열풍을 일으켰다. 여기 맞춰 해외 유명 제과 브랜드가 잇따라 국내 시장에 진입하면서 글로벌 디저트 트렌드를 실시간으로 즐기게 됐다. 최
김성화 다이어리알 기자|2018.09.21 06:01
[맛집로드] ‘1시간 기다려도 먹고 말 거야’
골목 따라 촘촘한 서울맛서울 지하철 종로 3가역 4번 출구를 빠져나와 길 하나 건너면 익선동 한옥마을이다. 지은 지 100년 가까이 된 한옥이 밀집된 곳으로 서울시는 재개발 대신 보존키로 하고 일대를 한옥마을로 지정했다. 덕분에 집값이
김성화 다이어리알 기자|2018.09.14 06:45
냉면과 막국수 전문점의 겨울 채비
9월이 오면 막연하게 불안한 사람들이 있다. 냉면과 막국수 전문점 경영자들이다. 다가올 비수기에 대비하지 않은 사람들은 마치 숙제를 못한 초등학생 심정이 된다. 그렇다면 정말, 냉면과 막국수 전문점에게 가을과 겨울은 그저 비수기일까?INSIGHT 1. 비수기
김현수 푸드컨설턴트|2018.09.13 17:45
[맛집로드] 쫀쫀한 식감, 풍성한 미각… "역시! 생면"
최근 식품·외식업계에서는 ‘생면 요리’에 대한 관심이 매우 높다. 일반음식점은 물론 건면의 형태가 일반적이었던 대표적 인스턴트 식품인 라면, 가파른 성장을 보이고 있는 가정간편식(HMR) 시장에서도 생면 제품을 앞다투어 내놓는다. 건면 파스타를 제공하던
김성화 다이어리알 기자|2018.09.07 06:10
[맛집로드] 공덕동 뉴웨이브와 노포의 ‘참참참’
현재 마포구에서 가장 뜨거운 상권은 바로 공덕동이다. 공덕동은 5호선 지하철역에 6호선이 더해지고 공항철도까지 연결되면서 지하교통의 메카로 떠올랐다. 여기다 1970~80년대 향수를 되살리는 최대포집 등 노포와 전집골목으로 유명한 공덕시장이 어우러져 술꾼들을
김성화 다이어리알 기자|2018.09.03 17:05

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