인물탐방우리들의 주변이야기, 이렇게하면 어떨까요? 성공과 실패의 노하우를 알려 드립니다.

여우애김밥, 깐깐함에 간편한 운영·독보적인 관리로 도움받아

여우애김밥 우수가맹점에 선정된 ‘부천소사역점’의 성공창업 노하우는

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깐깐한 먹거리의 기준, 여우애김밥이 2021년 1분기 우수가맹점으로 선정된 부천소사역점 박용만 점주는 흔히 말하는 장사고수다. 여우애김밥을 창업하기 이전에도 유명 주점 브랜드를 운영하여 성공을 맛봤다.

여우애김밥은 분기별로 우수가맹점을 시상하며, 가맹점주의 성공창업 노하우를 공유한다. 이 때 ‘점주의 노하우’ 뿐 아니라 여우애김밥 본사의 특별한 관리시스템인 ‘매장을부탁해’ 등의 프로그램 활용 우수사례를 함께 제시하여 가맹점 매출증진 및 점주 만족도를 향상시키고 있다.

부천소사역점 박용만 점주는 사회적 장기불황과 주점 소비층의 변화등으로 주점 및 시설업 등 일부 업종이 큰 타격을 받자, 부천 소사역 인근 주상복합단지에 점포를 분양받아 안정적인 매출이 가능한 분식창업에 도전했다. 

2021년 1분기 우수가맹점으로 선정된 여우애김밥 부천소사역점 박용만 점주 (여우애김밥 제공)

각각 브랜드의 장단점을 철저하게 분석하여 선택한 브랜드가 바로 여우애김밥이었다. 장사고수가 여우애김밥을 선정한 이유는 크게 3가지다.

첫번재는 깐깐함이다. ‘깐깐한 먹거리의 기준’을 슬로건으로 하는 만큼 여우애김밥의 핵심인 황금밥물을 기반으로 맛과 재료 등 모든 면에서 엄격한 관리가 이루어진다. 두번째는 간편한 운영이다. 키오스크와 김밥절단기, 야채절단기, 원팩 등 매장운영을 간편하게 도와주는 ‘자동화시스템’이 손쉬운 운영을 가능하게 해준다. 

마지막이자 가장 중요한 요소는 독보적인 관리시스템이었다. 매장을부탁해(위탁운영)와 집중케어시스템 등의 타 브랜드에서는 볼 수 없었던 관리시스템은 본사의 직접적인 도움을 받아 가장 어려운 인력문제와 기타 운영상의 문제를 해결할 수 있는 장점이다.

특히 본사직원이 직접 매장을 위탁운영해주는 ‘매장을 부탁해’는 ‘365일 연중무휴’로 매장운영을 가능하게 하는 원동력이 되었다. 주방인력을 전담 1명만 배치하면 휴일에 본사직원이 운영해주기에 별도의 인력문제 없이 휴식일 보장과 매출증대가 모두 가능했다.

분양받은 점포는 부천 소사역 인근 주상복합단지 내에 위치해 있다. 오픈 시점은 물론 현재까지도 공실이 많아 홍보가 필요했다. 초기 고객 확보를 위한 본사의 다양한 홍보전략과 함께 고객 재방문 유도를 위한 매장 내 홍보에 집중했다. 

우수가맹점으로 선정된 부천소사역점의 박용만 점주는 가맹본부와 함께 서비스마인드를 보여주면서 자리를 잡았다. △ 키오스크 주문이 어려운 고연령대 고객이 방문 시 바쁜 시간대라 하더라도 포스에서 직접 주문받고 결제하여 부담없이 재방문이 가능하도록 하였으며, △ 배달주문 시 라이더가 늦게 도착하여 메뉴가 식었을 경우 재조리하여 따뜻한 음식을 배달하고, △ 전화주문 후 방문하는 포장고객은 조리타이밍까지 관리하여 가장 맛있는 음식을 제공하였다.

여기에 고객과의 소통을 위한 노력도 하였다. △ 1회용품 제공을 임의로 판단하기 보다 고객과의소통 기회로 여겨 눈을 맞추며 대화하고, △ 축구복을 입고 온 어린이 고객에게는 축구이야기를 함께하며 친밀감을 형성하고, △ 마스크를 써서 구분이 어려운 고객은 목소리를 들으며 기억하려는 등의 노력을 하였다.

박용만 소사역점 점주는 “여우애김밥의 우수한 맛과 고객서비스가 합쳐져 고객만족도와 함께 매출도 점점 늘어나고 있다.”며, “우수가맹점에 선정된 만큼 친절한 매장을 넘어 기분이 좋아지는 매장으로 만들어갈 예정”이라고 하였다.

한편, 여우애김밥은 현재 30호점을 운영중인 떠오르는 분식브랜드로, 연내 100호점을 목표로 하고 있다. 여우애김밥에서만 맛볼 수 있는 마돈나(마약돈까스라면), 안창살스테이크덮밥, 키토김밥(계란김밥) 등 시그니처 메뉴가 높은 매출의 비결이다. 프랜차이즈 가맹 문의 및 창업 상담은 홈페이지 참조.
강동완 enterfn@mt.co.kr  | twitter facebook  | 

머니투데이 미디어그룹 '머니S' 편집국 선임기자입니다.

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