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'2TV 생생정보' 흑염소전골, 연 11억 매출의 비결은?

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'2TV 생생정보'에서 흑염소전골 맛집이 소개됐다. /사진=KBS 제공

'2TV 생생정보'에서 흑염소전골 맛집이 소개됐다.

11일 오후 방송된 KBS2 교양프로그램 '2TV 생생정보'의 코너 '장사의 신'에서는 흑염소전골 맛집 '바른흑염소가든'이 소개됐다.

경기도 화성에 소재한 이 식당의 메인 메뉴는 흑염소전골로 진한 국물 속에 감춰진 흑염소는 부드러운 육질을 자랑했다.

김원일 사장은 흑염소 요리를 하게 된 이유에 대해 "내가 시골 출신이다. 백숙 먹듯이 흑염소를 자주 먹었다. 흑염소는 잡내가 심하다고 생각한다. 편견을 깨보고 싶어서 선택하게 됐다"라고 설명했다.

특히 이 식당은 연 매출 11억원을 기록하고 있어 보는 이들의 시선을 사로잡았다. 사장은 흑염소전골 비법을 공개, 그는 전라남도 곡성에서 흑염소를 자연 방목으로 사육하고 있었다. 건강한 식재료의 품질을 유지하기 위해 흑염소의 스트레스를 줄일 수 있는 장소를 제공한 것이다.

사장은 농장에서 직송한 흑염소 고기를 커피물에 초벌로 삶아준 뒤 잡내를 제거해 줄 약재를 넣고 3시간을 끓였다. 푹 삶아진 고기는 일일이 손으로 직접 찢어서 흑염소 특유의 질감을 즐길 수 있게 만들었다.
강소현 kang4201@mt.co.kr  | 

안녕하세요. 머니S 강소현 기자입니다. 이메일로 많은 제보 부탁드립니다.

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