가격파괴, 마라,흑당음료열풍, 계륵같은 O2O의약진, 밀레니얼세대와 신 시니어세대의부활,화장품브랜드의하락.젠틀리피케이션의 확대와 공멸, 공유주방의 확산 ,디지털트랜스포테이션,서비스테크놀로지의 확대............2019년 창업시장을 대변하는 트랜드의 주제들
'오마카세'(おまかせ)란 주문할 음식을 주방장에게 일임해 맡긴다는 뜻으로 주로 일식 스시 전문점에서 활용되는 서비스 형태다. 높아진 미식 수준으로 요즘의 소비자들은 음식을 즐기는 데 있어 맛과 식재료, 서비스 전반을 까다롭게 고려해 오마카세 음식점은 이러한
최근 서울 을지로 인쇄소 골목이 재발견되면서 꾸며낼 수 없는 시간의 무게를 지닌 종로 구석구석의 오래된 골목들이 변모하고 있다. 충무로 5가 안쪽 골목은 빽빽하게 자리한 인쇄소의 쉴새 없이 돌아가는 기계음과 잉크향이 가득하다. 좁은 골목 사이사이엔 인쇄물을
김을 내뿜는 뜨끈한 육수와 그 아래 잘 익은 면발, 소담하게 얹어진 고명을 국수 똬리와 함께 흐트러뜨리고 면을 빨아들이면 글자 그대로 '후루룩'하는 소박하고 정겨운 소리가 퍼진다. 그다음은 국물 차례다. 숟가락만으로는 감질나 그릇째 들고 쭉 들이켜보는 육수는
지난 3년 사이 송파를 찾은 외국인관광객이 100만명 이상 증가하는 등 잠실은 서울의 대표 관광지구로서의 면모를 공고히 하고 있다. 상권이 활성화되자 석촌호수를 사이에 둔 송리단길, 방이동 먹자골목 등의 미식거리가 자연스럽게 형성되고 또 재발견되면서 서울의
지구상에서 가장 높은 지붕. 히말라야 산맥은 웅장하다 못해 하늘과 맞닿아 인간의 영역이라기보다 마치 신의 거처같다. 그리고 이 히말라야 산맥을 머리에 이고 있는 네팔은 천혜의 자연환경뿐 아니라 인도, 중국의 티베트와 인접해 고유하게 발달된 문화를 지녔다. 또
계동길은 안국역 3번 출구 율곡로에서 오르막 끝에 자리한 중앙 고등학교까지 직선으로 쭉 이어지는 골목길이다. 조선시대 서민들의 의료기관이던 제생원이 있던 곳이라 제생동, 계생동으로 불리다 지금의 계동이 됐다. 북촌과 연결돼 있지만 대로에서 한걸음 벗어나 있
간편식과 배달음식, 반조리식품의 수요가 점차 늘면서 셰프의 요리를 즐기는 레스토랑이 더욱 다양한 의미를 가진 공간으로 변모한다. 레스토랑의 음식을 공간과 함께 소비하는 것에서 나아가 그곳의 정체성이 배어있는 음식과 식재료를 집과 제3의 장소로 불러들여 즐
새롭게 등장한 기술이 하루아침에 세상을 바꿔놓진 않았다. 베타테스터를 자처한 얼리 어답터에 의해 활용되거나 조용히 사장되고 아니면 서서히 생활 속으로 스며든다. 우리가 매일 먹는 음식도 그렇게 진화하고 있다. 첨단기술을 외식에 접목한 이른바 푸드테크. 이를
매봉역 인근 지역은 대형오피스상권과 주거상권이 밀집됐지만 근린공원과 양재천 등 자연과 조화를 이뤄 특유의 여유로움이 공존한다. 주변 직장인들과 가족고객, 단체고객을 충분히 수용할만한 대형음식점이 대로변에 즐비하고 꽤 오랜 기간 지역의 랜드마크 역할을 하
서울 지하철 9호선 등촌역 인근 지역은 가족단위 가구를 비롯해 여의도, 강남 등으로 출퇴근하는 직장인들이 거주하는 곳이다. 외부인보다는 고정 수요층의 소비가 활발해 자연스럽게 지역 주민들의 사랑을 받는 내공 깊은 음식점들이 터줏대감처럼 자리를 지키고 있다.
냉면(冷麵)은 긴 세월 동안 한반도의 삶 속에서 동고동락한 역사가 깃든 음식이다. 다산 정약용 선생의 시 한구절에 등장하는 냉면은 그 시절 선비의 시름을 달래주던 음식이며 조선 최고의 미식가였던 순조, 고종 임금은 ‘테이크아웃’까지 해가며 즐겼다는 기록도 남
옛 공업지역의 분위기와 오늘날의 트렌디한 문화가 공존하는 서울 성수동거리의 진짜 매력은 대로변 안쪽 골목길에 숨어 있다. 수제화의 부자재를 팔거나 작은 공방들이 모인 성수역과 뚝섬역을 잇는 샛골목에 자리한 ‘연무장길’. 이곳에 들어서면 성수동만의 감성을
다양한 맛과 향, 브랜드스토리를 간직한 수제맥주가 외식업계의 새로운 트렌드로 떠올랐다. 최근에는 50년 만의 종량세 전환이라는 주세법 개정을 통해 더욱 다양한 수제맥주를 맛볼 수 있는 길이 열렸다. 개개인의 취향과 음식의 궁합, 여기에 스토리텔링까지 요구하는
서울 잠실 석촌호수 일대는 도심공원, 호텔, 유원지와 복합쇼핑몰이 한데 모인 초대형 상권이지만 미식으로 주목받지는 못했다. 그러나 최근 몇년 사이 젊은 연령대의 유동인구가 유입되면서 분위기가 달라졌다.오래된 주택가이던 지하철 석촌역과 송파나루역 사이 골목
지금까지 현장에서 수많은 식당 창업자나 외식업 경영자와 상담하고 그들의 성공과 실패 사례를 접했다. 그 과정에서 필자는 반복되는 성공과 실패의 패턴을 발견할 수 있었다. 월간외식경영의 지면을 통해, 빈도수가 높은 이 사례들을 몇 가지 키워드로 일반화·유형화
진한 사골국물을 베이스로 한 일본식 라멘집에 ‘마제소바’가 등장하면서 국물 라멘의 자리를 위협하고 있다. ‘비비다’라는 뜻의 일본어 ‘마제루’(まぜる)로부터 유래된 마제소바는 다양한 고명과 면을 비벼 먹는 일본식 비빔면이다.국내에 상륙한 지는 얼마 되지
종로 시내의 혼잡함을 피해 종묘의 돌담길을 향해 걷다 보면 조선시대 치안을 담당했던 순라군이 다니던 ‘서순라길’을 만날 수 있다. 창덕궁까지 이어지는 이 거리 한편에는 돌담 너머 고목의 녹음이 풍기는 고풍스러운 정치와 이를 마주한 세월의 흔적이 남아있는 상
친환경을 필두로 내세우며 카드업계에서는 종이영수증으로 발생되는 자원낭비와 사회적 비용을 절감하고자 신용카드 영수증을 소비자가 원할 경우에만 선택적으로 발급하는 방안을 추진하고 있다. 하지만, 이는 영수증에 꼭 표기되어야 할 구매품목, 포인트 적
한국인의 국민음식 중 하나인 순대는 서민들이 즐겨 찾는 분식이자 푸짐한 한끼 식사이며 훌륭한 술안주로 사랑받는 메뉴다. 순대는 과거 고기가 귀하던 시절 돼지의 부속물로 만드는 귀한 음식이었으나 1970년대 정부의 경제개발정책 이후 양돈산업이 규모를 갖추면서
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