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[이상헌의 성공창업 돋보기] 치킨전문점, 지역밀착형이 대부분…단골 확보가 필수

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치킨은 대표적인 유망 창업아이템이다. 남녀노소를 막론하고 수요가 꾸준히 이어지고 있는데다 누구나 쉽게 창업할 수 있다는 장점이 있다. 요리방법도 간단하다. 전문적인 자격증이 없어도 일정 교육을 이수하면 요리가 가능하다.

◆ 치킨전문점, 창업비용도 다른 업종에 비해 저렴하다.

치킨시장 수요도 매년 증가하고 있는 추세다.

한국계육협회에 따르면 우리나라의 국민 1인당 닭고기 소비량은 2004년 9.6kg, 2006년 12.9kg, 2010년 15.19kg, 2012년 16.5kg으로 매년 증가했다. 문제는 그만큼 매장들이 많아 경쟁이 치열하다는 점이다. 한 지역에 많게는 수십개의 치킨 브랜드가 경쟁하는 추세다.

따라서 치킨 창업시에는 고객의 소비 성향에 가장 근접한 아이템이 무엇인지, 어떤 서비스가 제공되는지에 따라 명암이 엇갈리고 있다

2000년 이후에는 치킨 단일 아이템에다 피자, 햄버거 등을 결합한 복합 아이템이 등장하기 시작했다. 요리도 후라이드 중심에서 오븐구이 치킨 등 메뉴도 다양해졌다.

차별화된 기술력과 경쟁력 있는 메뉴로 기존 치킨 시장에 새로운 도전장을 내밀고 있다. 고객들이 선호하는 치킨, 피자, 소시지 등 다양한 메뉴를 한 매장에서 제공하되 메뉴 자체에 메뉴를 강화해 고객을 공략하는 전략으로 승부하고 있다.

치킨퐁은 기존 오븐기에 비해 빠른 조리가 가능하고 자동요리 프로그램을 내장해 손쉽게 조리할 수 있는 게 특징이다. 오븐의 습도를 5~90%까지 10% 단위로 미세하게 조절이 가능하다.

◆ 치킨전문점 창업은 크게 세가지의 선택적 창업이 대세이다.
비비큐, 교촌치킨, 멕시카나, 굽네치킨, 호식이두마리치킨등 배달위주의 매장창업이 가장 많은 창업의 형태이다.

대부분 10평 이내의 소형 매장으로 일이 30~40마리를 판매목표로 다양한 홍보를 통해 찾아가는 써비스방법으로 매출향상에 노력하는 창업이다.

치킨마루, 가마로강정,등 테이크아웃의 판매 방식의 창업도 츠킨창업의 중요한 한축이다.

매장운영의 경상비중 배달을 위한 인건비등의 고정형변동비가 상승함에따라 합리적인 판매가 전략으로 고객에게 직접 서비스하는 방식의 창업형태로 최근 많은 브랜드가 나타나고있다.

둘둘치킨.또봉이통닭.사바사바치킨,치킨매니아.오빠닭,오꾸닭,누나홀닭,치킨퐁등 매장형 창업도 증가하고있다.치킨과 호프를 동시에 써비스하고 치킨이외의 다양한 메뉴의 개발을 통해 구매력을 증가시키는 영업전략의 창업이다.

치킨전문점은 크게 매장형과 배달형으로 나뉜다. 매장형 치킨전문점의 경우에는 버스 정류장이나 지하철역 부근, 빌딩가, 대단위 아파트 단지 내 상가 등이 최적지이다.

아파트나 주택지의 경우에는 최소 2500세대 이상을 대상으로 해야 한다. 점포는 퇴근 동선과 이어지는 곳이 보다 유리하다. 순수 배달형의 경우에는 입지의 중요성이 매장형 보다는 낮지만, 가시성이 높은 점포를 구하는 편이 좋다.

그렇지 못할 경우에는 점포를 알리기 위한 홍보에 큰 노력을 기울여야 한다. 상권 특성에 따라 배달형으로 할 것인지, 매장형으로 할 것인지를 정확히 파악해야 한다.

치킨전문점은 지역 밀착형이 대부분이다. 따라서 단골고객 확보가 필수다. 이를 위해 구전마케팅을 적절히 사용해야 한다. 특히 10대의 경우에는 입맛이 생각 이상으로 까다롭고, 인터넷 등의 구전 홍보가 크다. 따라서 이들의 입맛을 맞추는 것이 필요하다.

주 5일제와 경기 불황 등의 효과에 따른 가족 고객을 위한 마케팅 전략도 필요하다. 매장형의 경우에는 어린이를 동반한 가족 고객을 잡기 위한 내부 공간 활용에도 관심을 기울여야 한다.



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