MNB, 유통·프랜차이즈&창업의 모든 것

[맛집로드] 백년 노포와 아메리칸 스타일

서울을 대표하는 업무지구인 종각역 일대는 높은 빌딩숲 사이로 상업시설이 촘촘히 들어선 곳이다. 다양한 로드숍이 밀집한 젊음의 거리 한쪽에 세월의 더께가 앉은 노포들이 어우러져 독특한 분위기를 자아낸다. 특히 최근 세운 대형 오피스빌딩 속 다이닝과...

김성화 다이어리알 기자|2019.03.01 07:58

[맛집로드] 식탁 위에 펼쳐진 만국박람회

서울 신사동 '가로수길'에 이어 '세로수길'이 신흥상권으로 각광받으면서 수많은 '길' 시리즈가 탄생했다. 지하철 2호선 서울대입구역과 낙성대역 사이에 자리한 '샤로수길'도 그중 하나다. 불과 몇년 전까지만 해도 대학가 앞에 자리한 평범한 골목...

김성화 다이어리알 기자|2019.02.15 06:15

유명 브랜드 식당으로 비상을 꿈꾼다

외식업에 종사하는 사람이라면 한번쯤은 유명 브랜드로의 비상을 꿈꾼다. 지금은 비록 작은 식당에 불과하지만 언젠가는 남부럽지 않은 외식 브랜드로 키우고 싶다는 생각이다. 앞서서 그런 길을 걸었던 외식업 경영인들의 성공사례가 가끔은 자극제가 되기도 한다.◆...

김현수 푸드컨설턴트|2019.02.13 13:45

[맛집로드] 뜨끈뜨끈 '한냄비' 하실래예?

'뜨끈한 국물 한모금에 겨울 보양 너끈' 전통적으로 국이나 찌개 등 탕을 즐기는 한국인의 국물 사랑은 남다르다. 차가운 바람이 뼛속까지 파고드는 한겨울이면 뜨끈한 국물만한 보양식이 없다. 갓 지은 밥과 뜨끈한 국물의 컬래버레이션은 그 어떤...

김성화 다이어리알 기자|2019.02.01 06:29

[맛집로드] 오래된 골목의 ‘찰떡궁합’

서울 남산 자락에서 남쪽을 바라보는 후암동은 가파른 골목길로 이어진 옛동네 모습 그대로 남아있다. 재개발 계획이 나오기도 했으나 모두 무산됐기 때문이다. 지역 주민들의 낙담을 헤아리듯 오랜 시간 자리를 지켜온 노포들이 재조명을 받는다.&n...

김성화 다이어리알 기자|2019.01.25 06:47

손님을 내 편으로 만드는 넛지(nudge)효과

‘지금 들어오는 저 열차, 여기서 뛰어도 못 탑니다. 제가 해봤어요’ 지하철 역 계단 벽에 써 붙인 글이다. 보는 순간 무릎을 쳤다. ‘계단에서 뛰지 마시오’보다 얼마나 세련되고 여유있고 재미있나? 뛰려고 했다가도 저 글을 보면 누구나 웃으면서 그만둘 것 같다....

김현수 푸드컨설턴트|2019.01.23 17:45

[맛집로드] 오직 ‘나’를 위한 만찬

감성을 중시하는 외식트렌드가 시장 전반으로 확대되면서 부티크호텔 레스토랑을 찾는 이들이 늘고 있다. 여러 호텔도 이 같은 소비자의 취향에 맞춘 서비스를 잇따라 내놓는 등 다이닝을 방문해야 할 이유를 만드는 데 분주하다. 럭셔리한 5성급 호텔에 비해 높은 가성...

김성화 다이어리알 기자|2019.01.18 06:24

2019년 외식업계, 위기의 시대를 어떻게 버텨낼 것인가.

2019년 우리 외식업계는 어떻게 될까요? 한 마디로 빈익빈 부익부 즉, 거대 자본의 외식업(편의점과 같은 유사업종 포함)에의 진출과 이에 대항하는 소자본 자영업자의 심각한 피해입기로 볼 수 있습니다. 편의점과 쇼핑몰, 프랜차이즈로 대표되는 자본의 압도...

박노진 숟가락반상 마실 대표|2019.01.15 10:15

[맛집로드] 서촌서 나누는 ‘새해 덕담과 한끼’

서울 종로구 통의동은 효자동, 창성동과 함께 역사적으로 권력의 중심과 매우 가까운 동네였다. 과거 경복궁의 주요 물자와 인력이 오가며 번성했던 통의동 골목은 역사 보존을 이유로 시간이 더디게 흐른다. 광복 이후엔 청와대와 지척이란 이유로 개발의 손길이 닿지...

김성화 다이어리알 기자|2019.01.11 06:41

[맛집로드] 정갈하고 든든한 만찬 '돈부리'

1인 가구와 맞벌이 부부, 고령인구 증가로 외식시장도 개개인 편익에 맞춰 세분화되는 추세다. 이런 현상을 반영해 최근 혼밥과 가정간편식(HMR), 건강한 식재료가 외식 트렌드로 주목받는다. 바쁜 시간에 쫒기면서도 건강한 집밥의 정...

김성화 다이어리알 기자|2019.01.04 06:30

[맛집로드] 달동네의 변신, 세계 요리 전시장 되다

서울의 대표적인 달동네였던 옥수동은 주택재개발 이후 신흥 주거단지로 부상한 지역이다. 인구가 늘면서 상권도 발달했다. 주요 소비층은 옥수동 주민이지만 압구정동과 한남동 등 강 건너 부촌의 구매력 높은 고객이 많이 찾는다. 이들 이웃동네 고객을 겨냥...

김성화 다이어리알 기자|2018.12.28 06:27

[맛집로드] 뜨끈뜨끈한 국밥, 소 한마리가 ‘풍덩’

뜨끈한 국물에 밥 한그릇 말아 먹는 탕반 문화는 서민의 밥상으로 전해 내려온 우리나라 고유의 음식문화다. ‘3첩~7첩 반상’으로 구분짓는 한상차림이 양반가 음식에 기반을 뒀다면 국밥은 농공상인이 편하게 먹을 수 있는 패스트푸드다. 하지만 만드는 과정...

김성화 다이어리알 기자|2018.12.21 06:23

2019년 프랜차이즈 외식창업시장, 유명브랜드보다 안정적브랜드가 우선

피자브랜드 ‘미스타피자’, 두 마리치킨 ‘호식이두마리치킨’, 주먹밥 분식 ‘봉구스버거’, 떡볶이 분식 ‘아딸’, 커피전문점 ‘커피스미스’, 화장품 뷰티브랜드 ‘레이쳐리퍼블릭’. 세탁편의점‘월드크리닝’, 치킨&강정전문점 ‘가마로강정’, 생활편의...

이상헌 한국창업경영연구소 소장(컨설팅학 박사)|2018.12.19 14:45

[맛집로드] 용리단길, 거리가 바뀌면 맛도 달라지는 법

신용산역 인근은 2004년 KTX 개통 이후 대규모 쇼핑몰 중심의 새로운 상권으로 탈바꿈했다. 과거 노점상, 집창촌이 있던 자리는 대단지 주상복합 아파트와 신축 오피스 상권으로 거듭났고 트렌디한 음식점이 터를 잡았다. 아직은 대단위 외식상권으로서는 ...

김성화 다이어리알 기자|2018.12.14 06:30

메뉴 설계는 소비자 관점에서

동절기를 앞둔 함흥냉면 전문점 주인이 비수기 대안 메뉴 걱정을 했다. 필자는 겨울철 대비용 메뉴로 필자는 전골식불고기를 추천해줬다. 간단한 몇 마디 말로 전달했지만 그 이면에는 결코 간단하지 않은 추천 사유들이 숱하게 숨어있다. ◆ 육개장은 한우로 불고기는...

김현수 푸드컨설턴트|2018.12.13 11:15

[맛집로드] 맥주 본고장의 맛, “캬~아”

퇴근 후 가볍게 한잔 즐길 수 있는 술로 맥주만한 것이 없다. 최근 국내수제 맥주 양조장에서 빚어낸 다양한 맥주는 물론 해외 유명 맥주와 음식을 함께 즐길 수 있는 특색 있는 ‘펍’(Pub)이 대세다. 특히 연간 맥주 소비량이 세계 1위인 체코 스타일을...

김성화 다이어리알 기자|2018.12.07 06:17

[맛집로드] 노포에 스며든 현대의 맛… 하루의 고단함 씻는 ‘을지로힙’

서울 을지로는 골목골목 작은 공장과 공구상에서 일하는 노동자들이 하루의 피로를 씻어내던 노포로 가득하다. 이제 디지털이 지배하는 세상, 시류에 밀려나면서 할렘화될 것 같았던 을지로 일대가 잔잔한 호황기를 맞았다. 옛골목...

김성화 다이어리알 기자|2018.11.30 06:33

전문가칼럼전문가들이 이야기 하는 성공의 방법과 방향을 제시해 드립니다.

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